油馍头 - 国搜百科

油馍头 (河南特色小吃)

油馍头是河南地方汉族传统面食小吃,类似煎饼又和煎饼不同。油馍头有的叫面托有的叫老鸹头,也可以称之为:丹皮油条。

中文名
油馍头
地  区
河南
类  别
面食
别  称
丹皮油条
烹饪方法
油炸
有无添加剂

1简介

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油馍头别名,有的叫面托,有的叫老鸹头。

油馍头的制作:

晚上睡觉前发面,碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在炸油馍头之前可以放一点泡打粉。和面的时候要放盐,油热之后,可以炸了。

可以用勺子瓦,也可以用筷子挑。

2制作方法

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和面

一、先把温水倒进盆里,然后,放入碱面、白矾、碘盐用水化开,最后倒入面粉,用力抄匀,然后,盖上盖子醒发30分钟。

二、摔面,用手把面抄起来,用力摔四五下,然后继续醒发,直到和好的面光滑如镜,就可以下油锅里开始炸。

三、也可以晚上睡觉前发面,碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在炸油馍头之前可以放一点泡打粉。和面的时候要放盐。

做法一

主料:面粉150g

调料:食用油

步骤:


1.膨松剂。








2.面粉。








3.膨松剂取6克。








4.兑入面粉中,搅拌均匀。








5.兑入温水和匀(水大约100克左右)。








6.醒发30分钟。








7.醒发好的面,在油案板上用刀切成寸段。








8.用两个叠在一起,用筷子压一下即可。








9.放入油锅中,炸制两面金黄即可。







做法二

油馍头原料:

面粉苏打、少许

油馍头做法:

1、两勺面粉加水加苏打、盐,合成比较稠的面糊,静置半个小时以上,让它发起来;

2、平底锅放油一厘米深,用两根筷子,挑一团发好的面糊,放进热油锅里,面团迅速膨胀,等一面焦黄,翻一下,两面焦黄,油馍头就OK了,看起来很像油条的样子就对了

3背后故事

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南非总统儿子在郑州喝胡辣汤吃油馍头

郑州10月11日上午9点多,花园路与广电南路附近的一家胡辣汤店内,不少市民纷纷用手机对着一位正在喝胡辣汤的外国友人拍照。

这位外国友人名叫兰斯洛特·塞罗·祖马(Lancelot Sello Zuma),是南非总统的儿子。

他接受建议,先蘸着胡辣汤吃油馍头,边吃边点头,忍不住大口喝起汤来。

“非常好喝,很开胃”

兰斯洛特用手机拍下胡辣汤,还请市民帮他用手机拍自己喝汤的情景。

“这种汤非常好喝,早上起来喝一碗很开胃!”兰斯洛特赞不绝口,还跟随行翻译现学河南话,用“中”夸胡辣汤好喝。

兰斯洛特为人随和,开心地和饭店厨师和食客们合影。

“我活这么大,头回和外国人照相,没想到还是个‘大人物’,真是太激动了!”70多岁的安大妈兴奋地说。

上次来太仓促没吃上,这次要好好尝尝

兰斯洛特是第二次来到河南,此行是为了将中国建筑行业的工程项目引入南非,帮助南非在海边建造别墅和住宅,改善居民环境。

“上一次来郑州,时间太仓促,根本没有时间去品尝这里的美食。这一次,我要好好尝尝河南的胡辣汤烩面。”兰斯洛特说。

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参考资料

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